潘卸洪：調(diào)味品大王思變

　　70后、80后不愛下廚的消費特征，導(dǎo)致調(diào)味品行業(yè)的整體銷售增速明顯放緩。

　　潘卸洪開始“思變”，把戰(zhàn)地從家庭轉(zhuǎn)向街頭餐廳。

　　本刊駐滬記者 劉曉妍

　　五香粉、胡椒粉、味精……上海豪美佳食品有限公司董事長潘卸洪的辦公室里，整整一面櫥窗，擺放的都是我們?nèi)粘Ｓ玫恼{(diào)味品，辦公室里也充斥著濃濃的調(diào)料味兒。

　　“我做食品添加劑這個行業(yè)已經(jīng)快10年了，從食品批發(fā)市場里的小攤販，一直做到擁有自己的專業(yè)生產(chǎn)工廠，當中經(jīng)歷得太多。對我來說，現(xiàn)在最緊迫的是趕快找到轉(zhuǎn)型的突破口。”坐在《浙商》記者面前的潘卸洪，語速不快，語氣卻堅定。

　　邁過最難的那道“坎”

　　和國內(nèi)大多數(shù)生產(chǎn)調(diào)味品的企業(yè)一樣，豪美佳也曾經(jīng)歷過一個最難邁過的“坎”。四年前，“蘇丹紅事件”在中國全面爆發(fā)，信任危機沖擊著整個食品調(diào)味品行業(yè)。

　　“那個時候真的很難，豪美佳自己的生產(chǎn)工廠剛剛投產(chǎn)?！迸诵逗檎f，雖然大多本土企業(yè)均未被查出產(chǎn)品中含有蘇丹紅，但信心受挫卻是不爭的事實。為了重樹市場信心，豪美佳和川崎、李錦記、味好美等12家國內(nèi)一線的食品調(diào)味品企業(yè)，聯(lián)合呼吁成立專門的調(diào)味調(diào)料行業(yè)協(xié)會，構(gòu)建食品安全防范預(yù)警機制。

　　“只有完善產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控體系，加強對產(chǎn)品供應(yīng)鏈源頭的監(jiān)控，才能繼續(xù)保證本土調(diào)味品的質(zhì)量。”潘卸洪說。

　　當時包括李錦記、味好美、豪美佳在內(nèi)的 “戰(zhàn)友”，一起攜手渡過了最艱難的時期，如今都成為這個行業(yè)里的頂尖企業(yè)，成為全國各大超市的“王牌”產(chǎn)品?，F(xiàn)在，豪美佳的調(diào)味品系列產(chǎn)品，已經(jīng)進入國內(nèi)的家樂福、樂購、易初蓮花、世紀聯(lián)華等幾百家超市大賣場，占有相當比例的市場份額。

　　“我們所有的原料均采購自國內(nèi)外原產(chǎn)地，保證了優(yōu)質(zhì)天然。每道工序都經(jīng)過嚴格篩選和檢測，廠房里用的都是現(xiàn)代化的無污染專業(yè)設(shè)備，每件產(chǎn)品完全按照國際品質(zhì)、食品衛(wèi)生的要求生產(chǎn)。安全，是這個行業(yè)的立命之本?！迸诵逗檎f。

　　搶占餐飲業(yè)先機

　　就連潘卸洪也不得不承認，這幾年，調(diào)味品行業(yè)的整體銷售出現(xiàn)了明顯的增速放緩趨勢。

　　“70后、80后的年輕人已經(jīng)成長為消費市場的主力，但他們生活節(jié)奏快，在家里呆的時間不多，天天在家下廚的就更少了。而餐飲市場則出現(xiàn)了每年30%的增長幅度，也就是家用和餐飲用調(diào)味品此消彼長。”潘卸洪說，調(diào)味品業(yè)“是到了思變的時候了?！?/p>

　　事實上，潘卸洪口中的“思變”，已有了初步的輪廓?！鞍褢?zhàn)地從家庭轉(zhuǎn)向全國的各大餐廳，全面進入餐飲業(yè)。”潘卸洪說，在家庭消費力逐漸削弱的這個過程中，他們要搶占先機，用最快的速度搶占餐飲行業(yè)采購調(diào)味品的市場份額，“這是一個必然的過程?，F(xiàn)在餐廳對口味的精致化和細膩化要求越來越高，就是說對優(yōu)質(zhì)調(diào)味品還要體現(xiàn)自己的個性化，要求有獨特的原材料基地是必然的，相信這是調(diào)味品行業(yè)的下一個‘金礦’?！?/p>

　　“八詠樓金華土菜館”是潘卸洪幾年前一手創(chuàng)辦的酒樓，如今在上海已小有名氣，也同時成為潘卸洪“思變”的一個實驗基地。“八詠樓在接下來的幾年里，還會陸續(xù)在上海開出幾家分店，我的目標是把它做成一個餐飲連鎖品牌。豪美佳的調(diào)味品也會通過新的渠道全面進入餐飲市場?！迸诵逗檎f。