知名餐廳都會(huì)犯的毛病 你家有嗎？

個(gè)別知名品牌，整體發(fā)展不錯(cuò)，但在某些細(xì)節(jié)上犯的錯(cuò)誤讓其在消費(fèi)者心中留下了“污點(diǎn)”。

令人著急的是，它們對(duì)自己的Bug還不自知。設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)、服務(wù)細(xì)節(jié)等，看著都不是啥大事兒，但用戶很在乎。

他們不會(huì)在意你的店管理理念、運(yùn)營(yíng)模式有多先進(jìn)，不會(huì)在意你在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、培訓(xùn)管理上下了多大功夫，他們只關(guān)心就餐的那一刻是不是“爽”，但凡有一點(diǎn)不爽，很可能都會(huì)“拔高”到對(duì)品牌的質(zhì)疑。

找了兩家大眾餐飲里熟知的品牌，對(duì)照下，看看他們?nèi)粘＝?jīng)營(yíng)中犯的錯(cuò)誤，你是不是正在“前赴后繼”。

“小姐的身子丫鬟的命”：局促環(huán)境把“商務(wù)逼格”拉低成快餐店

1、桌距太窄、桌面太小，花“商務(wù)價(jià)格”得“快餐店體驗(yàn)”

作為2007年誕生的大眾餐飲品牌，湯城小廚已經(jīng)在核心商業(yè)區(qū)開(kāi)出共14家門店。起初，湯城小廚多是獨(dú)立門店。為了進(jìn)駐商業(yè)區(qū)，湯城小廚推出位于購(gòu)物中心和商場(chǎng)內(nèi)部的店面。

湯城小廚的官網(wǎng)顯示，其定位在中端的大眾消費(fèi)，適合朋友聚會(huì)、家庭用餐，也可滿足簡(jiǎn)單的商務(wù)宴請(qǐng)。慕名前往之后，不少消費(fèi)者表示：菜品是商務(wù)范兒，但是環(huán)境卻像快餐店。

以湯城小廚東方廣場(chǎng)店為例，餐廳面積并不大，中間約80平方米的空間，擺放了近20個(gè)餐桌。該品牌其他店面散臺(tái)區(qū)的餐桌擺放密度也較大，兩桌之間的距離在1米到1.5米之間。

在座位之間穿行過(guò)程中，很容易撞到放置在椅背上的物品。包間內(nèi)的空間相對(duì)較大，但半敞開(kāi)式的空間并不太適合私家聚會(huì)。

座位擁擠、環(huán)境吵是消費(fèi)者到湯城小廚用餐之后抱怨最多的問(wèn)題?？蛻粼诓蛷d內(nèi)看到，一張餐桌擺放三個(gè)菜品就顯得很緊湊。湯城小廚的湯通常不上桌，單獨(dú)擺放在附近的移動(dòng)餐臺(tái)上。

2、明知地面水漬引濕滑，十分鐘后才有服務(wù)員清理

餐廳內(nèi)的服務(wù)員并不多，有消費(fèi)者會(huì)提出盛湯要求，基本要等服務(wù)員處理完上一位顧客需求之后才會(huì)有回應(yīng)。一位消費(fèi)者進(jìn)入餐廳之后，差點(diǎn)被地上灑出的水滑倒，告知服務(wù)員之后，大約過(guò)了近10分鐘時(shí)間，該服務(wù)員才騰出時(shí)間處理地上的水漬。

服務(wù)員均是年輕人，服務(wù)態(tài)度熱情，但多是被動(dòng)回應(yīng)式服務(wù)。在門口沒(méi)有排隊(duì)人員就餐的時(shí)段，進(jìn)入餐廳自由尋找空位，服務(wù)員更多是提供大方向上的指引，少有領(lǐng)位。

餐桌面積較小，三到四個(gè)人吃飯就需要拼桌。湯城小廚不提供免費(fèi)茶水，檸檬水按照2元/位收費(fèi)。在點(diǎn)菜過(guò)程中，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)推薦部分主打菜品，但有時(shí)會(huì)出現(xiàn)菜品斷供情況，消費(fèi)者有時(shí)在下單之后才被告知。

“一條魚(yú)壞一鍋湯”：世界4千多家店的連鎖品牌，被一個(gè)店的服務(wù)“玷污”了

1、“醉了”的管理培訓(xùn)：服務(wù)員不會(huì)“刷卡”

作為一家在中國(guó)擁有208家門店、在全世界擁有4000多家門店的比薩連鎖餐廳，今年，棒!約翰卻屢次被負(fù)面消息纏身。之前出現(xiàn)消費(fèi)者在棒!約翰店里吃完比薩后半夜腹瀉，后又傳出其用過(guò)期食材做比薩。棒!約翰的用餐體驗(yàn)到底如何?請(qǐng)往下看一個(gè)實(shí)例。

點(diǎn)菜過(guò)程中，顧客要求其推薦菜品時(shí)，服務(wù)員并沒(méi)有給出建議，態(tài)度較為冷淡;提出刷卡付款，當(dāng)值服務(wù)員不懂具體操作，只好求助在旁邊吃飯的員工，最后由另一名服務(wù)員幫忙才完成結(jié)賬。

餐廳內(nèi)服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及業(yè)務(wù)能力還不熟練，表明員工的崗前培訓(xùn)還不完善。

2、“明檔”廚房各種凌亂，顧客看了“不爽”

此次體驗(yàn)期間，透過(guò)玻璃窗看到后廚內(nèi)有兩名工作人員，沒(méi)有佩戴口罩等防護(hù)措施，廚房?jī)?nèi)的用具擺放較為凌亂。棒!約翰的醬料都是在后廚盛入盤內(nèi)再上桌。

服務(wù)員在收拾餐具的時(shí)候，把顧客吃剩的食材倒進(jìn)了一個(gè)白色塑料袋里，但裝醬料的醬料盤卻被服務(wù)員放在了空盤上，并沒(méi)有一同處理?？梢?jiàn)廚房工作人員缺乏相關(guān)衛(wèi)生防護(hù)措施，后廚食材和工具沒(méi)有分開(kāi)放置，醬料瓶較臟舊，極易造成安全隱患。

3、個(gè)別菜品上桌太快，反倒讓食客“提心吊膽”

本次體驗(yàn)點(diǎn)了菜單上推薦的意大利面和芝士條，可幾乎在付完賬的同時(shí)意面已經(jīng)上桌，緊接著芝士條被送了上來(lái)。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，意面跟圖片完全是兩個(gè)不同的樣式，沒(méi)有圖片上紅紅的肉醬，而是幾個(gè)胡蘿卜粒搭配一點(diǎn)肉沫做出來(lái)的醬料。

5分鐘之內(nèi)意大利面和芝士條已經(jīng)出爐，很容易讓人以為已經(jīng)提前做好。此外，實(shí)際菜品與圖片上的宣傳菜樣差距較大，降低了消費(fèi)者的體驗(yàn)感。