聰明創(chuàng)業(yè)者在傳統(tǒng)行業(yè)創(chuàng)新掘金

　　周末一個人在家，懶得做飯，一日三餐基本靠附近餐廳的外賣解決。有一天上網(wǎng)時發(fā)現(xiàn)一個杭州網(wǎng)站，只要鼠標點一下，或者打個電話，半小時后就有人送餐上門。幸福了一批“懶人”。

　　小餐館、大排檔，物美價廉，但衛(wèi)生條件總會嚇退很大一部分客戶，因此專業(yè)的碗筷消毒公司出現(xiàn)了。

　　食堂菜經(jīng)久不換，難以下咽，又或者寫字樓里根本沒有食堂，于是“中央廚房”出現(xiàn)了，要吃飯打個電話就行。

　　民以食為天，不論經(jīng)濟發(fā)達到哪一步，“吃飯”生意永遠有得做，還不斷從傳統(tǒng)餐飲業(yè)里迸發(fā)出智慧火花，反應快的創(chuàng)業(yè)者們迅速把思想轉(zhuǎn)化為行動。市場越來越細分，“吃飯”這個事，也變得越來越休閑輕松。

　　中央廚房，瞄準寫字樓白領(lǐng)

　　城市里，拔地而起的寫字樓越來越多，因為樓里通常沒有食堂，白領(lǐng)們經(jīng)常食無定所，四處覓食。于是，有人就開動了腦子，把打開白領(lǐng)的胃作為商機。

　　為了讓白領(lǐng)愛上快餐，“金金牛”餐飲有限公司老總戴方漢可下足了功夫，專業(yè)打造“中央廚房”。如今，他又把目光瞄準了高檔辦公樓的食堂，他的目標就是，讓白領(lǐng)愛上食堂。

　　虧了兩年堅持住

　　其實，戴方漢以前并不做餐飲，2002年，他經(jīng)營的電子公司不少客戶是證券公司的，有人說：“我們現(xiàn)在最需要美味的快餐，一起做快餐算了。”不經(jīng)意的一句話，讓他上心了：杭州這么多商務(wù)樓，有食堂的不多，供應快餐的大多是小店，品質(zhì)不高，白領(lǐng)們吃飯確實是個問題?？吹绞袌觯鞣綕h成立了專做快餐的公司。

　　戴方漢的大廚房有1200平方米。“為白領(lǐng)提供專業(yè)標準快餐。”這是當時戴方漢的理想。“當初也算過，這個廚房的產(chǎn)能是每天5000份，能做到日送2000份就能達到收支平衡。”

　　做飯、找客戶都不是他的強項，他擅長的是找人。兩年連續(xù)換了3個總經(jīng)理，都是虧。“我相信，這條路一定走得通。”戴方漢用承包方式把這個廚房交給了第四個人，積極的獎勵措施，加上兩年下來品牌的積累，接著又申請到了杭州衛(wèi)生局發(fā)的A級資質(zhì)，有資格為一些大型活動送餐，企業(yè)終于開始贏利。

　　把快餐當產(chǎn)品做

　　去年，1200平方米的廚房已經(jīng)飽和。戴方漢開始尋找新的基地，同時開辟新的贏利模式。他在杭州西湖區(qū)天堂軟件園里拿下了三層3000多平方米的場地，把它打造成了新的“中央廚房”。

　　在西湖區(qū)天堂軟件園，記者第一次看到了原來快餐也可以像生產(chǎn)產(chǎn)品一樣操作。一樓粗加工區(qū)，還有巨大的冷藏庫；二樓凈加工、切配、烹飪，而另外一個無菌房間整齊放了幾臺打包機器，“用機器省時又衛(wèi)生。”

　　一直做電子和服裝，戴方漢把快餐也當作“產(chǎn)品”來做，這或許是他成功的主要原因。

　　“產(chǎn)品不允許有次品，而且必須不斷變化。”從一開始，戴方漢就把快餐當產(chǎn)品生產(chǎn)，能按標準做的全按標準做。“其他公司可以幾個禮拜不去，但這個廚房經(jīng)常要來走一圈，看看有沒有按標準采購、按標準配菜。”他說，現(xiàn)在競爭激烈，菜式口感是最重要的，所以每個月他都會派人給客戶送新菜單，一個月內(nèi)保證每天的菜式都不一樣。“也因為這樣，有不少客戶已經(jīng)和我們合作了3年以上。”

　　如今，他又承包了兩個食堂。“400平方米，光裝修就花了100萬元。”戴方漢說，要讓大家感覺吃飯是種享受。

　　讓白領(lǐng)喜歡上食堂

　　這幾天，除了忙著調(diào)試新的設(shè)備，戴方漢請專業(yè)公司做了一本厚厚的品牌宣傳方案。“要做成模式，品牌很重要。”

　　他希望把高檔寫字樓里的食堂提高檔次，讓白領(lǐng)從此愛上食堂，不僅提供好環(huán)境，還提供茶吧甚至可以上網(wǎng)休閑。

　　盡管前景誘人，但他并沒有急著動手，“食堂是寫字樓的配套，可大部分業(yè)主卻不這么認為，把它當商鋪來出租，因此造成的結(jié)果，不是餐飲公司拼命節(jié)省成本以保持利潤，就是菜價貴得與食堂身份不符。這跟我的設(shè)想是相悖的，我希望提供的是價廉物美的產(chǎn)品。”

　　最近成本上漲厲害，對于一下子在裝修設(shè)備上投入了上百萬元的戴方漢，不少人有些不理解，他卻笑著說：“打從我決定從事這個行業(yè)，我就學會往遠處看。”

　　餐具消毒，點子不錯，做好也難

　　杭州黃龍大排檔從一開業(yè)就火得很，2000多個位置，每天晚上都爆滿，多的可以翻桌20多次。大排檔生意好，不僅因為菜新鮮價格適中，更重要的是衛(wèi)生——去過的人都知道，那里用的都是包裝好的消毒餐具。簡單算算，一晚上就要用好幾萬套餐具呢！

　　從2006年起，進餐館吃飯的人注意到，有些餐館開始使用塑料紙包裝好的消毒餐具，看上去挺衛(wèi)生，消費者反應不錯。去年，杭州一下子就出現(xiàn)了近30家餐具消毒公司。不過，看起來商機無限的新行業(yè)，真正操作得好可不是件容易的事。

　　把創(chuàng)意帶回家鄉(xiāng)

　　王營光是臺州人，曾經(jīng)在湖南長沙做過一些小生意，現(xiàn)在經(jīng)營著杭州億潔餐具消毒有限公司。60多個員工，600多平方米的加工區(qū)，在杭州也算是上規(guī)模的餐具消毒公司之一。

　　在湖南長沙有一個傳奇故事：有一位送外賣的老婆婆，看到很多人都在使用可回收的消毒濕巾，從中得到啟發(fā)，為什么不把餐具也做成這樣呢？于是消毒餐具就這樣誕生了，長沙興起了一股“消毒餐具風”。

　　2006年6月，一元消毒餐具在長沙已經(jīng)很普遍了，王營光想到了家鄉(xiāng)，他覺得杭州餐飲業(yè)發(fā)達，又是旅游城市，市場肯定更大。經(jīng)過三個月的考察和準備，2006年9月，他成立餐具消毒公司。當時，杭州的消毒餐具行業(yè)才剛剛起步。

　　別看是從傳統(tǒng)行業(yè)里分離出來的小行業(yè)，投入也不小，光機器設(shè)備就要40多萬元，包括大型洗碗一體機、消毒機、烘干機、封塑機等，還要準備5輛配送車、廠房改造、租金，總投入達100多萬元。每套餐具向商家的收費只有0.7~0.8元，成本卻高達0.6元左右，利潤其實挺薄，完全靠走量贏利。

　　新行業(yè)機會多困難不少

　　“做什么事情，成功的概率都只有一半，我不知道事情會怎么發(fā)展，只要認準了就做！”臺州人的韌性在王營光身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

　　首先得讓客戶接受這種服務(wù)。王營光的定位是中低檔餐廳，讓客戶接受，先要讓消費者接受，并愿意支付1元錢，業(yè)務(wù)進展非常緩慢。“我們招募了許多業(yè)務(wù)員去推廣，消費者認同新產(chǎn)品都需要一個過程。消費觀念需要慢慢扭轉(zhuǎn)。”

　　2007年3月22日，對王營光來說是非常難忘的一天，物價部門認為，餐廳不得向消費者收取1元錢的餐具使用費。好不容易才走上正軌，這“晴天霹靂”讓近半餐廳選擇撤單，王營光一度面臨崩潰。盡管在消費者自愿消費的情況下，餐廳提供消毒餐具并不違法，但這則消息讓不少剛開門不久的餐具消毒公司選擇關(guān)門。

　　王營光沒有放棄，但困難仍然很多。不少餐具消毒公司都是小作坊，成本低，“價格戰(zhàn)”讓人頭痛不已。“不要陷入惡性競爭，我們要規(guī)范市場。”王營光相信，新行業(yè)有機遇，也有風險，但只要堅持，總有一天市場會規(guī)范。

　　網(wǎng)上點餐，專為“懶人”找美食

　　現(xiàn)在年輕人，最離不開的恐怕就是手機和網(wǎng)絡(luò)了，恨不得吃飯都在網(wǎng)上。而現(xiàn)在真有這么一家公司，把吃飯與網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系起來，做起了網(wǎng)絡(luò)點餐送餐服務(wù)。

　　這家名叫“飯邦德”的網(wǎng)站，能幫你搜尋你所在辦公樓附近的各色餐飲。你只要動動鼠標點擊你喜歡的食物，他就會把你需要的美味送到你的辦公室。誰都知道幫人跑腿送餐都是要拿“小費”的，但是“飯邦德”不僅不收“跑腿費”，還經(jīng)常有點餐優(yōu)惠，點得多積分多還有禮物送。

　　把餐廳放到網(wǎng)上

　　這個新興服務(wù)行業(yè)的創(chuàng)始人叫辛雁東。

　　2002年，辛雁東從杭州電子學院信息管理系畢業(yè)，北漂后在一家軟件公司上班，做項目實施。2003年，遇上了非典，大街上、飯館里人影稀少，大家都在家里上網(wǎng)、吃飯，所以造成的網(wǎng)絡(luò)故障也隨之增加了。很多時候，他坐公交車前往中關(guān)村大廈維護系統(tǒng)，車上往往就只有三個人：司機、售票員和他自己。非典時的經(jīng)歷，讓他認識到生命的意義、時間的珍貴，從而促進了他的創(chuàng)業(yè)進程，于2003年6月創(chuàng)辦了一家布藝公司。

　　2007年，他的布藝公司業(yè)務(wù)穩(wěn)定增長，但他渴望更大的舞臺、渴望在互聯(lián)網(wǎng)等新經(jīng)濟領(lǐng)域嘗試創(chuàng)業(yè)。2007年8月的某一天，E都市CEO孫海濤跟辛雁東聊起了這個項目——E都市有200多名員工，有三分之一的人叫外賣。為了方便點餐，有員工做了一個小程序，公司員工可以在這個信息平臺上點餐，然后統(tǒng)一叫外賣。孫海濤發(fā)現(xiàn)大家都非常喜歡這個平臺，就有了“飯邦德”的原型。而事實上，2005年國外就有類似的網(wǎng)站，2年之后，這些網(wǎng)站已經(jīng)做得非常不錯了。

　　因此，大家一拍即合。

　　忍痛“砍”物流

　　“剛開始做的時候，因為我們的商業(yè)模式不對，所以交了許多學費。”最初做的是配送模式，他們當時覺得做好快餐，最關(guān)鍵的是準時把飯菜送到消費者手里。

　　為此，他們做了許多送餐保溫箱，招聘了大量送餐人員。從飯菜的準備到人員的配送，辛雁東和他的團隊花了不少心思，結(jié)果卻由于不懂物流行業(yè)、訂餐配送成本太高等原因，遲遲不能打開局面。

　　對辛雁東來說，這無疑是一個非常大的教訓。吸取教訓之后，他決定在業(yè)務(wù)模式上進行改造。于是，他忍痛“砍”掉了“大物流”，專一做起信息服務(wù)平臺。

　　經(jīng)過多次的“頭腦風暴”，終于形成了“飯邦德”獨有的在線餐飲商城：在商城里可以自由選擇餐廳，搭配菜品和飲料等等，然后直接下訂單，由“飯邦德”把資料集中統(tǒng)一給餐廳，并由餐廳服務(wù)員配送給各個寫字樓的消費者。也就是說，消費者如果要同時訂三家餐廳的食物，根本不用打三個電話，只要上“飯邦德”網(wǎng)站，點擊鼠標就可以了，而且避免了電話訂餐可能會出現(xiàn)的姓名、地點等出錯的問題，保證信息對稱。

　　經(jīng)過半年多的實踐，這種模式漸漸成熟了，但辛雁東并不滿足現(xiàn)狀，他下一步準備加快杭州的業(yè)務(wù)推進，爭取今年將業(yè)務(wù)拓展到其他城市。