后廚有個(gè)小油田

　　加拿大的費(fèi)爾蒙酒店集團(tuán)最近熱衷回收“地溝油”，但請(qǐng)放心，這不是用來炸油條或做水煮魚，而是用來照明和驅(qū)動(dòng)汽車。

　　文｜CBN記者 昝慧昉

　　吃路邊攤的油炸食品不放心？水煮魚的味道怪怪的？“地溝油”的陰影揮之不去。費(fèi)爾蒙酒店集團(tuán)在北京CBD新開的一家華彬費(fèi)爾蒙可能會(huì)成為這些地溝油的終結(jié)者—因?yàn)樗彩且粋€(gè)地溝油的回收者。

　　費(fèi)爾蒙集團(tuán)旗下在倫敦的The Savoy酒店已經(jīng)與英國(guó)廚余廢油處理行業(yè)中最領(lǐng)先的機(jī)構(gòu)之一—PDM回收管理集團(tuán)達(dá)成合作。酒店餐廳食物準(zhǔn)備過程中的消耗以及餐盤中的殘留經(jīng)分類后，裝入由PDM集團(tuán)提供的不同回收桶中，以周為單位被送往該集團(tuán)的工廠。在那里，回收桶中的廚余垃圾經(jīng)過加工轉(zhuǎn)化為液態(tài)脂肪并被用于制造生物燃料。

　　The Savoy大酒店希望到2010年時(shí)，通過這種方式能轉(zhuǎn)換足夠多的能量，每天供給酒店10%客房的日常照明，并以此減少酒店的碳排放量。

　　這種既環(huán)保又節(jié)約支出的方式讓越來越多的酒店開始關(guān)注廚余廢油的再利用，今年8月，The Savoy大酒店所屬的加拿大費(fèi)爾蒙集團(tuán)(Fairmont Hotels &Resorts)正式發(fā)出了“油脂征集令”，宣布不再傾倒或廢棄廚房的剩余廢油脂(以下簡(jiǎn)稱廚余廢油)，轉(zhuǎn)而通過回收實(shí)現(xiàn)再利用。

　　餐廳后廚是生成廚余廢油數(shù)量最多的場(chǎng)所之一。餐廳后廚里煎、炸、烤的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都少不了用油，鍋中的剩油、碗碟里的油渣，不難想象每年會(huì)生成數(shù)量可觀的廚余廢油。據(jù)2006年時(shí)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，上海餐飲業(yè)平均每天產(chǎn)生的廢棄油脂就達(dá)40噸，一年下來就是1.46萬噸，足以填滿30個(gè)25米長(zhǎng)、兩米深的游泳池。

　　通常，廚余廢油被簡(jiǎn)單提煉后加入添加劑制成肥皂，或精煉后加工成普通的潤(rùn)滑油?，F(xiàn)在，人們對(duì)其有了更好的利用方式：將收集的餐廚垃圾粉碎，實(shí)行固液分離，優(yōu)質(zhì)固體渣通過配方制成飼料，可以用來養(yǎng)豬；劣質(zhì)固體渣通過發(fā)酵熟化，制作成有機(jī)肥；分離出來的油水當(dāng)中的污水經(jīng)過微生物分解達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)可以排放，而毛油經(jīng)過提煉，可以制作成飼料營(yíng)養(yǎng)油或者將其轉(zhuǎn)化成替代石油的新能源—生物柴油。

　　對(duì)廚余廢油的回收再利用，使餐廳后廚成了一座儲(chǔ)量豐富的寶藏。掘取寶藏的同時(shí)，不將廚余廢油傾倒于下水道還有其他益處，包括減少阻塞管道、減少由于使用有害成分的化學(xué)試劑清潔下水道和整治污水處理系統(tǒng)而造成的污染。

　　費(fèi)爾蒙集團(tuán)旗下的酒店已經(jīng)行動(dòng)起來，它們對(duì)廚余廢油的具體利用方式各有不同。位于美國(guó)加州索諾瑪?shù)腇airmont Sonoma Mission Inn &Spa度假村與當(dāng)?shù)氐腨okayo生物燃料公司進(jìn)行合作，每個(gè)季度回收大約568升的廚余廢油，并將它們轉(zhuǎn)化為動(dòng)物脂或飼料。

　　蘇格蘭的Fairmont St Andrew酒店將廚余廢油轉(zhuǎn)換為新能源，用于驅(qū)動(dòng)酒店的往返班車和其他酒店設(shè)施。

　　實(shí)際上，除了酒店自用外，廚余廢油轉(zhuǎn)化得來的燃料還可以提供給其他需要的場(chǎng)所，比如葡萄園或者高爾夫球場(chǎng)。

　　美國(guó)亞利桑那州斯科茨代爾的斯科特斯戴爾度假村與當(dāng)?shù)氐腁Z BioDiesel公司合作，將廚余廢油轉(zhuǎn)化為燃料，供應(yīng)給葡萄園以及其他一些可用柴油的場(chǎng)所的發(fā)電機(jī)、鏟車、以及轎車等使用。這個(gè)度假村每月產(chǎn)生的2650升廚余廢油能被轉(zhuǎn)化成約2271升生物燃料，這些燃料足夠7輛柴油車用一年。

　　2008年全年，斯科特斯戴爾共收集了7196升廢油。過去，這些廢油需要被收集起來運(yùn)到境外去處理，現(xiàn)在這筆花銷可以節(jié)省下來。

　　而位于加拿大落磯山脈地區(qū)的Fairmont Banff Springs酒店和當(dāng)?shù)匾凰咧泄餐邮芰艘粋€(gè)“零排放”研究機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，將廚余廢油進(jìn)行轉(zhuǎn)換后用于驅(qū)動(dòng)高爾夫球場(chǎng)維護(hù)設(shè)備。

　　研發(fā)可能使廚余廢油的利用率得到進(jìn)一步提升，費(fèi)爾蒙集團(tuán)旗下的一些酒店正在為相關(guān)機(jī)構(gòu)提供這方面的幫助。

　　Fairmont Winnipeg是一家位于加拿大曼尼托巴省首府溫尼伯的費(fèi)爾蒙酒店，它將每年大約4700升廚余廢油捐贈(zèng)給曼尼托巴生物柴油有限公司(Biodiesel Manitoba Inc。)，支持其通過研究和開發(fā)新產(chǎn)品來協(xié)助該省發(fā)展生物柴油工業(yè)的企業(yè)。

　　費(fèi)爾蒙環(huán)境事務(wù)部經(jīng)理 Sarah Dayboll在回復(fù)《第一財(cái)經(jīng)周刊》的郵件中表示：“這關(guān)乎于研究所有的選項(xiàng)從而尋求最好的選擇。將廚余廢油轉(zhuǎn)化為生物柴油是我們?cè)趶U物處理的操作中最便捷可行的方法?！?/p>

　　新加坡費(fèi)爾蒙酒店除回收廚余廢油外還回收紙張、塑料、玻璃和金屬。這家酒店從今年一月至今已經(jīng)回收了6.49噸廚余廢油，節(jié)約開支約人民幣2萬元。

　　現(xiàn)在，費(fèi)爾蒙也來到了中國(guó)，位于北京CBD區(qū)域的華彬費(fèi)爾蒙酒店將在今年內(nèi)正式開業(yè)。該酒店很可能會(huì)將費(fèi)爾蒙集團(tuán)關(guān)于廚余廢油轉(zhuǎn)化為生物柴油方面的經(jīng)驗(yàn)帶到中國(guó)。

　　當(dāng)然，在中國(guó)它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手依然存在，讓這個(gè)大酒店與那些三輪車去競(jìng)爭(zhēng)？可能還有很大難度，而在中國(guó)，如何避免在生產(chǎn)環(huán)保能源的同時(shí)產(chǎn)生二次污染。這些問題得不到解決，廚余廢油回收再利用的發(fā)展仍將受到很多限制。