中國乳業(yè)30年風(fēng)雨歷程

　　2008年，中國的改革開放進(jìn)入了而立之年。帶著蓽路藍(lán)縷的奮斗精神和大國崛起的傲人成績，改革開放完成了中國有史以來最為劇烈的社會轉(zhuǎn)型！從票證經(jīng)濟(jì)到買方市場，從產(chǎn)品稀缺到巨額順差，在這段濃縮的歷程里，鐫刻了幾代中國人的勤奮務(wù)實(shí)和辛酸苦辣。稍微停頓下謙虛的腳步，回首這段遒勁激蕩的不遠(yuǎn)的歷史，一定能夠讓我們對今天的任務(wù)和未來的使命變得更為清晰和洞察。

　　中國的乳制品行業(yè)歷經(jīng)三十年的迅猛發(fā)展后，喧囂猛進(jìn)的腳步逐漸變得穩(wěn)健和堅實(shí)。然而這三十年風(fēng)雨滄桑，伴隨著企業(yè)在沉浮之間的大浪淘沙，不知成全了多少行業(yè)精英，湮沒了幾多浪尖的英雄，回首起來，也許城內(nèi)其外的人感觸和喟嘆肯定大不相同，或抑郁低沉、或高昂英發(fā)……。

　　一直以來，很多人有一個模糊的認(rèn)識，以為乳制品是外國舶來品。其實(shí)，據(jù)歷史記載，早在2100年以前，我國勞動人民就已經(jīng)開始認(rèn)識牛乳并飲用牛乳了。如2100年前《史記-匈奴傳》中的“人食其肉，飲其汁”，即為飲馬和牛的奶汁。1500年前《齊民要述》詳細(xì)記載了用牛、羊乳制造干酪的方法。元朝（公元1279—1367年）軍隊已攜有干制的奶品充作軍糧。。新中國成立后，政府收歸了一些外國乳品企業(yè)，公私合營更使一些小型民族乳品工業(yè)得到復(fù)蘇。政府實(shí)行了計劃配給憑證供應(yīng)的做法，以緩解供求矛盾。由此可見中國乳業(yè)發(fā)展歷史也是源遠(yuǎn)流長的，只是諸多的歷史原因?qū)е掳l(fā)展緩慢罷了！為了更好的總結(jié)乳業(yè)的發(fā)展歷程，我們把改革開放后的三十年（1978-2008）分為5個階段來闡述。

　　計劃經(jīng)濟(jì)下的堅實(shí)和尷尬

　　1978年至1989年，12年間，中國經(jīng)濟(jì)市場化基本上是在原有的計劃經(jīng)濟(jì)體制格局下展開的，計劃經(jīng)濟(jì)仍占主導(dǎo)地位，市場化進(jìn)程剛剛開始。

　　當(dāng)時，中國絕大多數(shù)企業(yè)還未完全擺脫計劃經(jīng)濟(jì)體制下的習(xí)慣性思維方式，依然是以生產(chǎn)為導(dǎo)向，缺乏戰(zhàn)略發(fā)展眼光，忽視消費(fèi)市場研究，產(chǎn)品和新技術(shù)研發(fā)沿襲舊體制的一套做法。

　　這個階段政府在各地陸續(xù)興建了一批乳品企業(yè)和奶源基地，并開始進(jìn)行技術(shù)公關(guān)和建立原始的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1950年內(nèi)蒙古海拉爾乳品廠建成，同年上海開始用噴霧法生產(chǎn)光明牌奶粉。1953年黑龍江安達(dá)乳品廠，廣州大達(dá)乳品廠建成。1955年輕工業(yè)部在上海舉辦第一屆乳品檢驗(yàn)培訓(xùn)班，1956年第一屆全國乳制品會議在北京舉行，1957年百好乳品“擒雕牌煉乳”出口國外。1958年8月輕工業(yè)部食品工業(yè)局頒布（乳、乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法），該標(biāo)準(zhǔn)是最早的國家級部頒標(biāo)準(zhǔn)。1963年全國第一屆乳品技術(shù)協(xié)作會在內(nèi)蒙古牙克石召開；1974年中國第一批液氮儲存精液容器由四川機(jī)械設(shè)計院試制成功；1980年7月，輕工業(yè)部召開第一屆全國乳制品質(zhì)量評比會議；1984年7月由國家經(jīng)濟(jì)委員會公告發(fā)布，首次將乳制品工業(yè)作為主要行業(yè)發(fā)展方向和重點(diǎn)，列入《1991年至2000年全國食品工業(yè)發(fā)展綱要》。

　　從以上的發(fā)展大事履歷，我們可以看出這個階段中國的乳制品行業(yè)無論從企業(yè)建設(shè)、技術(shù)拓展、政策引導(dǎo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等等軟硬件建設(shè)上都是有章可循的，盡管步伐有限緩慢，但畢竟是在特殊的國情國力之下，能取得這樣的進(jìn)展也是值得肯定的，但與發(fā)達(dá)的工業(yè)革命前提下的西方工業(yè)相比，無疑是尷尬的！

　　這個時期中國分散的乳制品企業(yè)規(guī)模都不大，以奶粉和巴氏消毒奶為主，年產(chǎn)量一直在300-400萬噸左右徘徊，其主要特征就是國有為主，規(guī)模小而分散，計劃配給為主。

　　市場轉(zhuǎn)型下的覺醒和醞釀

　　1990年至1995年，國內(nèi)消費(fèi)品市場開始從賣方市場逐步向買方市場轉(zhuǎn)換的過程中，與當(dāng)時感性和沖動的消費(fèi)行為相對應(yīng)，這一時期的中國企業(yè)對營銷的理解是非理性的，而且顯得盲目躁動和急于事功，也導(dǎo)致乳品行業(yè)混亂的無序發(fā)展。

　　1990年5月在全國大中城市重點(diǎn)墾區(qū)奶業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展研討會上，正式成立了“全國大中城市乳業(yè)協(xié)會”（即“中國乳業(yè)協(xié)會”前身），同年中國奶類總產(chǎn)量達(dá)到475萬噸。1992年1月，中國乳協(xié)第一次代表大會暨首屆年會在北京召開。1993年2月18日，經(jīng)呼和浩特市體改委批準(zhǔn)，呼市回民奶食品總廠整體進(jìn)行股份制改造，成立“內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)股份有限公司”。這個后來引領(lǐng)中國乳業(yè)大旗的企業(yè)才剛剛踏上發(fā)展的步伐。

　　從1995年起，雀巢、卡夫、達(dá)能、帕瑪拉特等乳業(yè)大亨先后在我國建立奶品生產(chǎn)基地和營銷網(wǎng)絡(luò)。他們帶來了資金、技術(shù)、先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。我國的乳品企業(yè)也正是在這段時期開始大規(guī)模發(fā)展的，從國外引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，整體水平上了一個臺階。

　　這個時期中國的乳制品行業(yè)每年以2位數(shù)的增長率迅速發(fā)展，同時出現(xiàn)了大量的中小企業(yè)，出現(xiàn)了3000多家中小乳品企業(yè)。但中國的乳制品主要分布在黑龍江、內(nèi)蒙、山東等畜牧大省，其他省份資源分散。所以導(dǎo)致很多企業(yè)奶源不足，而產(chǎn)業(yè)化的一條龍鏈?zhǔn)桨l(fā)展對很多企業(yè)來說只能是戰(zhàn)略構(gòu)想，無力也無法實(shí)施。

　　群雄并起的紛爭和新局

　　1996年至2000年，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)處于重要的轉(zhuǎn)型期。隨著消費(fèi)品更新?lián)Q代節(jié)奏的加快，大眾消費(fèi)觀念、消費(fèi)能力和消費(fèi)形態(tài)，開始呈現(xiàn)多樣化、個性化和層次化特征。此時的市場風(fēng)云變幻，價格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)精彩紛呈，各種營銷手段被企業(yè)發(fā)揮得淋漓盡致。在激烈的市場競爭中，本土企業(yè)快速成長，逐步走向成熟。

　　1996年上海光明乳業(yè)有限公司成立，其依靠充足的資金和先進(jìn)的管理理念，迅速成為中國乳業(yè)的前三甲企業(yè)，屹立華東雄心全國。1999年7月，蒙牛乳業(yè)由自然人出資成立。隨后中國乳業(yè)的格局被蒙牛的航天速度所改變。隨著中國市場化程度的日益成熟，企業(yè)的競爭也越發(fā)激烈。同時國內(nèi)乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展迅速而且呈良性發(fā)展。

　　1999年全國有奶牛442.8萬頭，2000年有488.7萬頭，其中荷斯坦奶牛219.9萬頭；奶類產(chǎn)量1999年是827萬噸，2000年是919.1萬噸，其中牛奶827.4萬噸。

　　以1999年為例，其中黑龍江以145萬噸位居榜首，河北省以78.8萬噸位居第二，而現(xiàn)在的牧業(yè)大省內(nèi)蒙僅僅以71.2萬噸屈居第三。

　　1999年在奶粉產(chǎn)量方面排在前10位的是：三鹿45010噸，完達(dá)山25600噸，伊利23608噸，山西古城18473噸，哈爾濱金星15180噸，光明15060噸，西安銀橋14038噸，山東鵬程9503噸，上海英特兒8299噸，黑龍江龍丹7946噸。

　　在液態(tài)奶方面排在前10位的是：上海光明36萬噸，三元22.6萬噸，伊利7.6萬噸，南京乳業(yè)7.2萬噸，深圳光明4.6萬噸，沈陽乳業(yè)4萬噸，濟(jì)南佳寶3.6萬噸，三鹿2.6萬噸，青島奶業(yè)總公司2.2萬噸。

　　這個階段，中國乳制品行業(yè)可以說是諸侯割據(jù)，群雄并起，競爭激烈。中小企業(yè)開始出現(xiàn)兩極分化，行業(yè)開始進(jìn)入整合和洗牌階段。

　　外資落魄的無奈和戰(zhàn)機(jī)

　　2001年到2005年，一直被譽(yù)為朝陽產(chǎn)業(yè)的我國乳品業(yè)，在幾年來長足發(fā)展和國內(nèi)新老乳業(yè)巨頭近距離搏殺日益激烈的同時，早期在華登陸的國際乳業(yè)巨頭，終因“水土不服”盡顯疲憊之相，紛紛從生產(chǎn)環(huán)節(jié)撤出，尋求其它形式的合作。從而宣布洋品牌進(jìn)軍中國乳品行業(yè)的階段性戰(zhàn)略失敗。

　　與此同時，2001年，世紀(jì)之交，通貨緊縮得到了有效緩解，隨著中國加入WTO步伐的加快，居民消費(fèi)方式的改變和消費(fèi)心態(tài)的日趨成熟，國內(nèi)市場企業(yè)之間的競爭更趨激烈?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展和應(yīng)用，正在改變著人們的生活方式和消費(fèi)觀念，傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營觀念和營銷技術(shù)面臨新的挑戰(zhàn)。中國逐漸進(jìn)入完全化的市場競爭體系，全球化的步伐加快。

　　2002年以后，家樂福、歐尚、沃爾瑪、百安居等外資企業(yè)相繼進(jìn)入中國零售市場，主攻大型綜合或?qū)I(yè)超市，引發(fā)了中國零售市場“跑馬圈地”，競爭如火如荼。實(shí)際上，競爭最為激烈的是大賣場等高端市場，外資所控制的份額占到50％以上，中國零售企業(yè)只是在低端市場擴(kuò)張。隨著高端市場份額的飛速增長，中低端市場份額將逐漸萎縮。大賣場的進(jìn)入一度引發(fā)乳品行業(yè)的營銷危機(jī)，其繁瑣專業(yè)的管理和高昂的運(yùn)營費(fèi)用讓乳品企業(yè)頭痛不已，這無疑也改變著本來就在競爭中備受煎熬的乳品企業(yè)。期間無抗奶、還原奶、早產(chǎn)奶、阜陽奶、雀巢碘超標(biāo)等等事件都曾深深的刺激了國人追求健康和營養(yǎng)的敏感神經(jīng)，使得人們的健康意識與日俱增。

　　2004年乳制品的產(chǎn)量為2368萬噸，其增長率為25％，比十年前增長了2.5倍，人均奶類占有量達(dá)18.2公斤，其中液態(tài)奶產(chǎn)量增長了14.4倍；乳制品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)663億元，比十年前增長了7.5倍；城鎮(zhèn)居民家庭人均乳制品消費(fèi)支出達(dá)124.7元，比十年前增長了3.0倍。2005年乳制品的產(chǎn)量為2443萬噸，增長幅度趨緩，全年人均消費(fèi)液態(tài)奶制品18.79公斤，奶粉0.51公斤，酸奶2.90公斤。奶粉消費(fèi)量比去年下降7.8％，液態(tài)奶和酸奶均比去年有小幅增長，其中液態(tài)奶制品增長1.2％，酸奶消費(fèi)增長12.7％.2005年，全國乳制品行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入863億元，同比增長38％；實(shí)現(xiàn)利潤總額49億元，同比增長45％，行業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢?？梢灶A(yù)測今后5-10年內(nèi)，中國乳及乳制品的發(fā)展速度將在10％以上。預(yù)測2015年，中國人均奶類產(chǎn)量將由2000年的8.5公斤發(fā)展到30公斤，增長2.5倍。

　　從這里我們也看到了這個時期中國人均奶消費(fèi)量的巨大潛力。同期亞洲人均年消費(fèi)乳制品40公斤，世界人均100公斤，發(fā)展中國家人均牛奶消費(fèi)也達(dá)30公斤，發(fā)達(dá)國家人均200公斤，而中國只有19公斤左右，僅為世界平均水平的五分之一，約為中國臺灣及日本的五分之一，即使與發(fā)展中國家相比也存在明顯差距。這與中國人民長期以來的飲食習(xí)慣以及對牛奶的認(rèn)識有關(guān)。不過從另一方面也說明中國乳制品行業(yè)仍有很大的發(fā)展空間。

　　同時中國乳制品行業(yè)特征越發(fā)明顯，短板也更加制約行業(yè)的健康發(fā)展：

　　（1）北奶南調(diào)

　　由于中國傳統(tǒng)上奶源帶局限于北部的內(nèi)蒙和黑龍江等農(nóng)牧大省，因此在乳制品工業(yè)飛速發(fā)展的過程中南方地區(qū)飲奶量大幅度上升時，整體上看屬于北奶南調(diào)，北方的乳制品源源不斷輸入南方市場。伊利蒙牛正是利用北方的資源和價格優(yōu)勢開拓了全國的市場。南方的產(chǎn)奶高峰期在冬季，夏季的銷售高峰生奶短缺，而且北部的產(chǎn)奶高峰期在夏季正好與牛奶的銷售高峰季節(jié)吻合。

　?。?）城鄉(xiāng)乳制品消費(fèi)差距大

　　2000年以來，城市乳品消費(fèi)量一直占據(jù)著國內(nèi)乳品市場80％以上的份額，農(nóng)村消費(fèi)的絕對數(shù)量仍然很低，2004年人均乳品消費(fèi)量僅為3.62公斤，僅為同期城市居民的14％，但隨著城市化的繼續(xù)推進(jìn)超高溫?zé)o菌包裝牛奶的迅速發(fā)展，以及農(nóng)民人均乳品消費(fèi)的緩慢提升，我們預(yù)計這一比例將繼續(xù)攀升。

　?。?）中小企業(yè)多

　　乳業(yè)雖然經(jīng)過了激烈的競爭，各大乳業(yè)伊利、蒙牛、光明跑馬圈地的結(jié)果是大幅壓縮了各地乳制品公司的利潤，但市場仍然沒有充分整合，三家公司的液態(tài)奶市場占有率總和已經(jīng)接近50％.中國乳品企業(yè)仍然有1500多家，其中年銷售額在500萬元以上的有359家，上億元的企業(yè)僅有12家，絕大多數(shù)是中小乳品企業(yè)，他們的生產(chǎn)規(guī)模較小，日處理液態(tài)奶量在50噸以下。很多地方中小企業(yè)依靠新鮮類產(chǎn)品和控制奶源與外來的乳業(yè)巨頭頑強(qiáng)對抗，這種情況與地方政府對本地企業(yè)的保護(hù)也有部分關(guān)系。

　　3.行業(yè)發(fā)展瓶頸

　　從1998年開始到2004年，奶牛存欄每年以16.4％的速度增長，奶類總產(chǎn)量每年以超過20％的增長速度增長，在國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)里頭算是發(fā)展速度比較快的一個產(chǎn)業(yè)。但應(yīng)該說雖然在近幾年發(fā)展速度很快，由于產(chǎn)業(yè)本身積累一些問題和矛盾，特別是在新的時期，又出現(xiàn)了一些新的情況，問題也很突出，特別是在當(dāng)前奶業(yè)市場秩序比較混亂情況下。

　?。?）消費(fèi)增長放緩，利潤水平降低

　　盡管產(chǎn)量始終保持著高速的增長，但乳制行業(yè)的瓶頸已日趨顯現(xiàn)。究其原因主要是因?yàn)橐患壋鞘邢M(fèi)需求日趨飽和，由于渠道建設(shè)、消費(fèi)理念等原因，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場尚未真正啟動，從而形成了供求比例失調(diào)的局面。另外，隨著近年來原材料及運(yùn)輸成本的不斷上升，產(chǎn)品價格不斷下降，各企業(yè)利潤率已下探至2％～5％區(qū)間，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)出現(xiàn)虧損。

　　龍頭乳品企業(yè)在消費(fèi)終端仍將實(shí)行價格戰(zhàn)，利潤空間壓縮將促使企業(yè)經(jīng)營兩極分化，從而導(dǎo)致并購現(xiàn)象增加，生產(chǎn)集中度提高。產(chǎn)品向多元化發(fā)展，如利潤豐厚的酸乳、果乳、功能性乳品將成為未來市場上的熱點(diǎn)。二、三級城市將成為乳品企業(yè)拓展的重點(diǎn)；與此同時，擁有70％人口的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場將成為企業(yè)實(shí)現(xiàn)飛躍的重要臺階。

　?。?）干乳制品的進(jìn)口量大

　　2000~2004年干乳制品進(jìn)口量每年以14.3％的速度增長。2004干乳制品的進(jìn)口量達(dá)到34.3萬噸，其中奶粉從2000年以來到2004年以18.8％的年遞增率增長，去年奶粉的進(jìn)口量絕對數(shù)已經(jīng)達(dá)到14.5萬噸。奶油年遞增率41.5％，奶酪年增長率38.5％，煉乳年增長率14.7％，干乳制品進(jìn)口量已經(jīng)占國內(nèi)生產(chǎn)總量四分之一，奶粉進(jìn)口量已經(jīng)占到國內(nèi)生產(chǎn)總量五分之一。

　　在發(fā)達(dá)國家，牛奶產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的20％以上。中國奶類產(chǎn)值僅占畜牧業(yè)產(chǎn)值的10％左右，約為農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的3％.奶業(yè)是比較保守的，也是比較封閉的產(chǎn)業(yè)。全世界都靠關(guān)稅保護(hù)自己國家的民族奶業(yè)，美國和加拿大為150％，歐盟達(dá)到200％，加入WTO以后中國的奶制品才10％到15％，中國和奶粉、干乳制品出口量比較大的國家如新西蘭等國家實(shí)施雙邊自由貿(mào)易區(qū)實(shí)施以后，關(guān)稅會在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步下降。2005年一些農(nóng)牧區(qū)出現(xiàn)了一些賣牛、賣奶難、甚至殺牛的現(xiàn)象，有各種因素，但是乳制品進(jìn)口量的快速遞增不能說不對我們國家的民族奶業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊。

　　（3）奶源不足

　　中國很多地區(qū)，特別是一些奶牛飼養(yǎng)量比較低的地區(qū)，盲目發(fā)展奶牛的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。由于資源、技術(shù)和市場加工等等方面的條件不具備、不配套，農(nóng)戶養(yǎng)了奶牛、產(chǎn)了牛奶賣不出去，企業(yè)收購液態(tài)奶后又出現(xiàn)產(chǎn)品賣不掉，牛奶腐敗、變質(zhì)等問題時有發(fā)生。只有大中型企業(yè)由機(jī)械集中擠奶和飼養(yǎng)小區(qū)生產(chǎn)的能夠控制原料乳質(zhì)量。在乳業(yè)生產(chǎn)上，中國良種奶牛嚴(yán)重不足。2004年中國存欄奶?？倲?shù)993萬頭，其中真正的良種荷斯坦奶牛大概是450萬頭，剩下都是改良牛。荷斯坦牛的單頭年產(chǎn)奶量約為5噸，改良牛的單頭年產(chǎn)奶量只有荷斯坦牛的一半，約為2~3噸。奶牛資源不足，單產(chǎn)水平低長期以來是制約中國奶業(yè)發(fā)展的主要因素。對此，業(yè)內(nèi)專家紛紛指出，中國奶業(yè)發(fā)展走到了一個十字路口。中國奶牛業(yè)若要達(dá)到快速發(fā)展，應(yīng)在加快良種奶牛群的遺傳改良速度的同時，必須打破常規(guī)，盡快應(yīng)用國內(nèi)外近幾年取得的奶牛胚胎生物工程技術(shù)和良種公牛精子分離的性別控制技術(shù)的研究成果，以期達(dá)到奶牛群從數(shù)量和質(zhì)量上同時提高的目的。

　?。?）乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度不高。

　　中國乳品加工企業(yè)的規(guī)模比較小，加工能力低。一半以上的乳品加工企業(yè)日處理液態(tài)奶能力都在20噸以下。國外的乳品企業(yè)是高度的生產(chǎn)、加工、銷售一體化，從奶牛的飼養(yǎng)到乳品的加工，市場的營銷等等全部是采取一體化，大部分企業(yè)都是股份制。中國目前奶源基地和乳品加工企業(yè)還沒有真正建立起共擔(dān)風(fēng)險，利益均分的產(chǎn)業(yè)化的鏈條。企業(yè)的組織化程度和產(chǎn)業(yè)化程度低是中國乳品企業(yè)發(fā)展一個很致命的問題。

　?。?）中國乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，國家第三方的質(zhì)量監(jiān)測基本上沒有開展起來。

　　現(xiàn)在制定原料奶的標(biāo)準(zhǔn)非常低，目前中國的一級奶標(biāo)準(zhǔn)，在多數(shù)國家都判定為不能作為液態(tài)奶的原料。為此，2005年中國先后出臺了“禁鮮令”以及要求在標(biāo)簽上標(biāo)注復(fù)原奶的命令，為中國乳制品質(zhì)量和競爭的健康發(fā)展打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

　　下輪井噴的積累和涅槃

　　從2006年開始，中國消費(fèi)者變得愈來愈挑剔，其消費(fèi)行為也日趨成熟，平庸的服務(wù)再也不能贏得消費(fèi)者手中的貨幣，優(yōu)質(zhì)滿意的服務(wù)成為企業(yè)走向成功的一把金鑰匙，服務(wù)營銷成為“王牌”，同時追求品牌體驗(yàn)的營銷模式也漸趨流行，這成為新時期所有行業(yè)的基本特征。

　　經(jīng)過十多年的快速發(fā)展和錘煉，中國乳業(yè)已由一個“弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)”發(fā)展成為“朝陽產(chǎn)業(yè)”，中國也由一個“貧奶”國家進(jìn)入了世界乳業(yè)大國行列。隨著人民生活水平和飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們對營養(yǎng)和健康的關(guān)注程度也隨這加深。當(dāng)我們走進(jìn)超市，乳制品的貨柜琳瑯滿目，花色品種齊全。乳制品已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后的人民生活必須的食品。13億人口龐大的消費(fèi)基數(shù)，為中國乳品業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的動力。出席中國乳品工業(yè)協(xié)會成立十周年大會的法國參贊多美尼克？吉崗稱贊說：“在過去的十年中，中國乳業(yè)以驚人的速度在發(fā)展，已進(jìn)入世界‘乳業(yè)大國俱樂部’，并正在吸引世界的目光。”

　　2007年，中國奶牛存欄將達(dá)到1500萬頭左右，制品的產(chǎn)量為3650萬噸，該產(chǎn)量將排在世界第三位，僅次于印度和美國，人均奶類占有量達(dá)25公斤，仍然僅僅為世界人均的四分之一，同時我國廣大農(nóng)村地區(qū)的年人均飲奶量僅為2公斤，由此看發(fā)展空間依然看好，盡管行業(yè)發(fā)展步伐已然趨緩。所以說加快奶業(yè)發(fā)展、促進(jìn)乳品消費(fèi)是改善居民膳食結(jié)構(gòu)、提高人民健康水平的根本途徑。

　　目前乳業(yè)的競爭進(jìn)入了一個新的時期，也出現(xiàn)了新的發(fā)展瓶頸，誰能第一個突破，誰就是井噴后的大贏家。

　　1.原料的快速攀升使得產(chǎn)品升級和品牌塑造成為企業(yè)不可逾越的課題。

　　原奶的持續(xù)漲價、勞動力成本的不斷攀升、運(yùn)輸成本和品牌塑造等等都使得企業(yè)的成本壓力不斷加大，對企業(yè)的經(jīng)營能力和資本運(yùn)作能力都提出了更高的要求。因此企業(yè)只有提升產(chǎn)品檔次和附加值，通過品牌輸出和先進(jìn)管理等等不斷的創(chuàng)造利潤和壓縮能耗，沒有捷徑可言，這是諸多乳品企業(yè)必須練就的基本功。

　　2.新消費(fèi)者群體的培養(yǎng)和塑造。

　　談到我國乳業(yè)，人們往往津津樂道于其發(fā)展空間之大，但很少有人關(guān)注牛奶消費(fèi)、發(fā)展?jié)摿σ约靶孪M(fèi)群體的培育問題。專業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛奶消費(fèi)“兩極現(xiàn)象”明顯：形成習(xí)慣者年消費(fèi)量上百公斤，沒有形成習(xí)慣者往往“滴奶不沾”。由此看來，消費(fèi)群體的培育還有很長的路要走，改變飲食習(xí)慣、健康觀念、居民收入增長等因素，都會影響到市場能否快速做大。哪個企業(yè)能在這個歷史進(jìn)程中，獨(dú)辟蹊徑，引領(lǐng)起乳業(yè)的消費(fèi)革命，改變更多的消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，同時配合好政府的公益工程，那么這個企業(yè)將成為行業(yè)的領(lǐng)軍人物，甚至可能出現(xiàn)新的黑馬而改變現(xiàn)有的乳業(yè)布局，成為行業(yè)最大的贏家。

　　3.走出國門，另開一片新天將成為擺在乳業(yè)巨頭面前的新選擇。

　　雖然國內(nèi)市場潛力無窮，人均占有大有可挖，但消費(fèi)習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的改變并非一日之功。而學(xué)習(xí)國外乳業(yè)巨頭的經(jīng)驗(yàn)，走出去發(fā)展是必然的精明選擇，特別是哪些管理日臻成熟、有成熟的資本融資渠道、產(chǎn)品線豐富的大型企業(yè)，更是時不我待。雖然達(dá)能乳品在中國未見輝煌，帕瑪拉特抑郁而歸，但他們的戰(zhàn)略選擇無疑是正確無人置疑的，市場國際化是乳品行業(yè)必然的選擇，誰走在前面可能風(fēng)險最大，但無疑受益也可能最大。

　　縱觀中國乳業(yè)的三十年發(fā)展歷程，是戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和行業(yè)整合的成功，以厚積薄發(fā)的規(guī)律前行，未來的格局，還得看這些行業(yè)精英的真實(shí)水平。未來我不想預(yù)測，因?yàn)樘暧^也不太準(zhǔn)確，但有一點(diǎn)可以肯定的是，這個市場的規(guī)模會越來越大，產(chǎn)品的質(zhì)地技術(shù)會更趨精湛，但誰能成為百年老店式的長青品牌，這個還真就只能慢慢等待！